农村的老话或者俗语，

　　其中有一句说：吃米带点糠，营养又健康。

　　啥意思?干净的米不更好?‍

　　这里糠，不是糟糠，而是米糠。米糠是粗粮的一种，人们说多吃粗粮对身体好，农村人也有这样一句话“粗杂粮，保健粮”。粗粮好处说不完。

　　“过精过细”的膳食早已被证明了其不合理性，虽然它能带给你无限的温软细腻.但其弊端也已显露无遗，这与现代“富贵病”如中风、糖尿病、高血压等有着千丝万缕的联系。

　　“吃米带点糠，老小都安康”这句“老话儿”意在说明粗粮对人体健康的重要性。粗粮中富含的膳食纤维，能够促进人体肠胃消化吸收，还含有大量的维生素和蛋白质，比精米细面营养更丰富，避免了很多因饮食过于精细而引发的“富贵病”。

　　随着生活水平的显著提高，食物越来越精细化。我们日常生活中吃的面，是经过多层加工后的、没有一点麸皮的精面，看上去雪白光洁;大米则是将包含有胚芽、皮层、糊粉层的米糠和稻谷的外壳都去掉后所得的精白米。虽然精粮口感细腻润滑，但是营养价值却远远不如完整的谷物。

　　因为较多的营养物质如膳食纤维、维生素、矿物质等，大多存在于谷物的外壳、胚芽和皮层上，经过一次又一次的碾磨，谷皮、糊粉层和胚芽的大部分都被碾去，大量营养也因此严重流失。所以通常来说，谷物加工越细、越精，营养物质的含量也就相对越少。

　　李时珍在《本草纲目》中提到，米糠能“通肠开胃，下气”，久食可使人体“充滑肤体，可以颐养”。相关实验也证明，米糠中的膳食纤维能够促进肠胃道排空，是良好的肠胃“清道夫”。同时膳食纤维被称为“第七大营养物质”，在促进消化吸收和增强肠胃蠕动方面发挥着重要作用。它能够增强胃肠动力，有效促进人体新陈代谢，增进食欲，改善胃肠道环境，促进毒素和废物的及时排除，从而保证其他营养物质的充分吸收。早在《皇帝内经·素问》中就有“五谷为养”的论述，其中的五谷就是带有糠的谷物。

　　谷物通常由四个部分组成。

　　最外层是谷壳或称谷皮，主要是粗纤维构成，一般不能食用。

　　第二层是谷膜，虽然只有薄薄的一层，却富含蛋白质、矿物质以及大量人体所需的B族维生素和无机盐。

　　第三层则是谷体，是整个谷物的中心和精华所在，含有大量淀粉。谷物的尖小一端是胚芽，别小看这点体积，它含有丰富的钙、铁、蛋白质、脂肪、B族及E族维生素、烟酸等对人体有重要作用的营养物质。

　　一般谷物经过初步加工，去掉的是最外层的谷壳或是谷皮，使谷物口感更加细腻润滑，保留谷物大部分营养物质的同时，还可以改善口感。而经过精深加工的谷物，如精米、精面，它们的谷壳、谷膜和胚芽都受到了破坏，流失了大量营养。

　　所以在食用等量谷物的情况下，选择只经过初步加工的粮食要比精米白面所获取的营养物质多很多。我们日常生活中也应尽量粗细搭配，营养均衡，才有利于健康;顾此失彼，营养不全面，就可能导致身体的病变。

　　饮食过于精细，有可能引起高血压、血脂异常、皮肤粗糙、视力下降、心脑血管病等健康问题。尤其是糠皮中富含的B族维生素，对人体的脑神经和胃肠道都有着良好的作用，一旦缺乏，就可能患上脚气、口腔溃疡等疾病，或是常常感觉疲倦乏力、食欲不振、消化不良、神经过度紧张，严重影响正常的生活质量。

　　更甚者，由于体内严重缺乏纤维素，还可能患上痔疮等疾病。然而，糠皮只能是大米的补充，过量食用则会造成另一种失调和极端。因为糠皮中含有的大量膳食纤维具有很强的吸水性，如果一下食用过量，而饮水又不足，很容易对胃肠道造成强烈刺激，导致便秘、消化不良等肠胃不适，从而影响消化系统的正常工作和运行，也就违背了养生保健的初衷。所以日常饮食要多样化，合理搭配。‍

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