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吃米带点糠,营养又健康

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吃米带点糠,营养又健康

发布时间:
2019/10/15
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农村的老话或者俗语,

其中有一句说:吃米带点糠,营养又健康。

啥意思?干净的米不更好?‍

 

     这里糠,不是糟糠,而是米糠。米糠是粗粮的一种,人们说多吃粗粮对身体好,农村人也有这样一句话“粗杂粮,保健粮”。粗粮好处说不完。

 

   “过精过细”的膳食早已被证明了其不合理性,虽然它能带给你无限的温软细腻.但其弊端也已显露无遗,这与现代“富贵病”如中风、糖尿病、高血压等有着千丝万缕的联系。

 

   “吃米带点糠,老小都安康”这句“老话儿”意在说明粗粮对人体健康的重要性。粗粮中富含的膳食纤维,能够促进人体肠胃消化吸收,还含有大量的维生素和蛋白质,比精米细面营养更丰富,避免了很多因饮食过于精细而引发的“富贵病”。

 

     随着生活水平的显著提高,食物越来越精细化。我们日常生活中吃的面,是经过多层加工后的、没有一点麸皮的精面,看上去雪白光洁;大米则是将包含有胚芽、皮层、糊粉层的米糠和稻谷的外壳都去掉后所得的精白米。虽然精粮口感细腻润滑,但是营养价值却远远不如完整的谷物。

 

     因为较多的营养物质如膳食纤维、维生素、矿物质等,大多存在于谷物的外壳、胚芽和皮层上,经过一次又一次的碾磨,谷皮、糊粉层和胚芽的大部分都被碾去,大量营养也因此严重流失。所以通常来说,谷物加工越细、越精,营养物质的含量也就相对越少。

 

 

 

     李时珍在《本草纲目》中提到,米糠能“通肠开胃,下气”,久食可使人体“充滑肤体,可以颐养”。相关实验也证明,米糠中的膳食纤维能够促进肠胃道排空,是良好的肠胃“清道夫”。同时膳食纤维被称为“第七大营养物质”,在促进消化吸收和增强肠胃蠕动方面发挥着重要作用。它能够增强胃肠动力,有效促进人体新陈代谢,增进食欲,改善胃肠道环境,促进毒素和废物的及时排除,从而保证其他营养物质的充分吸收。早在《皇帝内经·素问》中就有“五谷为养”的论述,其中的五谷就是带有糠的谷物。

 

 

     谷物通常由四个部分组成。

 

     最外层是谷壳或称谷皮,主要是粗纤维构成,一般不能食用。

    

     第二层是谷膜,虽然只有薄薄的一层,却富含蛋白质、矿物质以及大量人体所需的B族维生素和无机盐。

 

     第三层则是谷体,是整个谷物的中心和精华所在,含有大量淀粉。谷物的尖小一端是胚芽,别小看这点体积,它含有丰富的钙、铁、蛋白质、脂肪、B族及E族维生素、烟酸等对人体有重要作用的营养物质。

 

     一般谷物经过初步加工,去掉的是最外层的谷壳或是谷皮,使谷物口感更加细腻润滑,保留谷物大部分营养物质的同时,还可以改善口感。而经过精深加工的谷物,如精米、精面,它们的谷壳、谷膜和胚芽都受到了破坏,流失了大量营养。

 

     所以在食用等量谷物的情况下,选择只经过初步加工的粮食要比精米白面所获取的营养物质多很多。我们日常生活中也应尽量粗细搭配,营养均衡,才有利于健康;顾此失彼,营养不全面,就可能导致身体的病变。

 

 

     饮食过于精细,有可能引起高血压、血脂异常、皮肤粗糙、视力下降、心脑血管病等健康问题。尤其是糠皮中富含的B族维生素,对人体的脑神经和胃肠道都有着良好的作用,一旦缺乏,就可能患上脚气、口腔溃疡等疾病,或是常常感觉疲倦乏力、食欲不振、消化不良、神经过度紧张,严重影响正常的生活质量。

 

     更甚者,由于体内严重缺乏纤维素,还可能患上痔疮等疾病。然而,糠皮只能是大米的补充,过量食用则会造成另一种失调和极端。因为糠皮中含有的大量膳食纤维具有很强的吸水性,如果一下食用过量,而饮水又不足,很容易对胃肠道造成强烈刺激,导致便秘、消化不良等肠胃不适,从而影响消化系统的正常工作和运行,也就违背了养生保健的初衷。所以日常饮食要多样化,合理搭配。‍

 

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